相比较一般的面皮，擀面皮的做法要更复杂一些。除了和面——洗面这个流程之外，擀面皮还多了一步“发酵”的工序。洗面之后，撇去清水，加入酵母粉或碱面发酵，待其表面有泡，味微酸时就差不多了。每个季节所需的发酵时间不同，这需要制作者自己掌握。发酵好的面浆放在锅中炼制，水分蒸发的过程需要快速搅动，以免粘锅，直到除去水分成面团，面团不粘手，色呈半透明状即可。然后像擀面条一样擀开，上锅蒸制。
冬哥强调，这个擀面皮，是他最喜欢吃的一种面皮，它性格十足，不是米皮那种软糯温柔款的。吃擀面皮，需要一副好牙，因为牙齿要与之搏斗才能体会到擀面皮的筋道、耐嚼。细细一闻，能嗅到发酵的酸味。虽然冬哥不会做，但他对食物的理解水平，相当到位，更何况，表达能力也强于李老师，所以，大家听了，继续咽口水。
李老师的补充，当然更具体了。
擀面皮还有一个副产物叫呱呱，椭圆状。制作擀面皮时，发酵好的面团不擀，揉成圆柱状后上锅蒸，出锅后切片就是呱呱。